La Ginger Beer, c'est Quoi ?
La Ginger Beer — littéralement “Bière de Gingembre” — est une boisson pétillante, épicée et piquante, élaborée à partir de racine de Gingembre, d’Eau et de Sucre.
On la boit nature, bien fraîche, comme un soda qui a du caractère, ou en Cocktail, le plus célèbre étant évidemment le Moscow Mule.
2 grandes familles de Ginger Beer !
On distingue aujourd’hui 2 mondes bien différents : la Ginger Beer Classique et la Ginger Beer Traditionnelle.
Cette distinction présentée sur Univers-Cocktails.fr entre "Ginger Beer Classiques" et "Ginger Beer Traditionnelle" n'est pas une distinction officielle ou normée. C'est une distinction proposée pour une meilleure compréhension de l'offre de Ginger Beer présente dans le commerce.
La Ginger Beer Classique
C’est celle que tu trouveras dans la quasi-totalité des commerces français. Elle est sans alcool et gazéifiée : le pétillant est obtenu par ajout de CO₂, comme pour un soda.
Pourquoi ? Parce qu’une Ginger Beer issue de fermentation est compliquée à produire. Les versions industrielles sont donc élaborées à partir de jus de Gingembre, d’Arômes, parfois de Conservateurs, puis gazéifiées pour obtenir les bulles.
Avantage consommateur : 100% Sans Alcool, et généralement plus économique 🤗. C'est une boisson que tout le monde peut boire. En contrepartie, on est sur une boisson généralement plus sucrée.
La Ginger Beer Traditionnelle
Ici, on change de registre. La Ginger Beer Traditionnelle est issue de la Fermentation Naturelle de Gingembre frais, de Sucre, d’Eau et de Levures.
La fermentation produit un Pétillant Naturel qui permet de ne pas avoir besoin d'ajouter de l'Eau Gazeuse ou du CO₂.
Ce type de Ginger Beer est beaucoup plus rare dans le Commerce. On la retrouve surtout chez des passionnés de fermentation, des brasseurs artisanaux ou dans certaines micro-brasseries spécialisées.
Inconvénient : Il peut rester au final une toute petite quantité d’alcool, généralement autour de 0,5 %. Ce qui n'empêche pas d'indiquer "Sans Alcool" sur l'étiquette. En effet, l'appellation "Sans Alcool" est permise en France par le code de la santé publique jusqu'à 1,2% de taux d'alcool.
En résumé
Ginger Beer Classique : Pétillante par gazéification, Sans Alcool, proche du Soda.
Ginger Beer Traditionnelle : Pétillante par Fermentation, Trace d'Alcool, Saveurs Intense.
2 approches, 2 usages, un même ingrédient star : le Gingembre, toujours là pour réveiller les papilles.
Quel est le goût de la Ginger Beer ?
La Ginger Beer (Bière de Gingembre) offre un équilibre très reconnaissable : un goût épicé, adouci par le sucre, et un piquant caractéristique qui vient chatouiller le fond de la gorge — merci le gingembre ! 😋
Avec ses bulles bien présentes, elle se montre aussi à l’aise, seule, bien fraîche, comme un soda qui a du caractère, qu’en cocktail, avec ou sans alcool.
Si tu aimes le Gingembre, tu es clairement sur la bonne boisson.
Ci-dessus, Un Moscow Mule dans une Timbale en Cuivre
Quels cocktails avec la Ginger Beer ?
La Ginger Beer est une alliée redoutable en mixologie, c'est un ingrédient simple pour des cocktails percutants.
Son piquant, sa fraîcheur et son pétillant ont ce talent rare : réveiller un cocktail en 2 secondes et équilibrer des Cocktails puissants sans jamais les écraser.
C’est pour ça qu’on la retrouve aussi bien dans les Cocktails classiques (coucou le Moscow Mule ! 🤪) que dans des créations plus modernes, plus audacieuses… ou carrément sans alcool.
Profil Gustatif de la Ginger Beer
Avant de l’associer à d'autres ingrédients, il est essentiel de comprendre les caractéristiques principales de la Ginger Beer :
- Elle est piquante grâce à sa forte teneur en Gingembre,
- Elle est légèrement sucrée,
- Elle est pétillante,
- Elle a une saveur expressive, mais jamais envahissante.
Ainsi, dans un cocktail, la Ginger Beer va :
- apporter du peps,
- équilibrer une base alcoolisée forte,
- souligner des notes aromatiques (citron, menthe, épices).
Quelques règles simples pour qu’elle donne le meilleur d’elle-même (à ne pas zapper) :
- Utilise toujours la Ginger Beer bien fraîche,
- Ajoute là en dernier, une fois les autres ingrédients mélangés,
- Ne la shake jamais au shaker : elle perdrait ses bulles et tu vas en mettre partout autour de toi, car le Shaker ne va pas du tout apprécier son coté pétillant.
Quels Alcools associer à la Ginger Beer pour faire des Cocktails ?
LA spécialité de la Ginger Beer : sublimer les cocktails ! Car la Ginger Beer (Bière de Gingembre) est très sociable ! 😉 Voici ses affinités naturelles et quelques exemples de recettes de Cocktails :
- Vodka : neutre et pure, elle laisse la Ginger Beer s’exprimer pleinement. Exemple de Cocktails avec de la Vodka et de la Ginger Beer : Ginger Varègue,
- Gin : ses notes herbacées complètent le piquant du Gingembre. Exemple de Cocktails avec du Gin et de la Ginger Beer : Rosy Ginger,
- Rhum Brun ou Ambré : ses Arômes Ronds et Epicés s’opposent au côté Vif de la Ginger Beer. Exemples de Cocktails avec du Rhum et de la Ginger Beer : Eureka Punch, Brise Réunionnaise, Perfect Ginger,
- Tequila : pour des versions audacieuses de Cocktails. Exemple de Cocktails avec de la Téquila et de la Ginger Beer : Mexican Mule,
- Whisky / Bourbon : pour un Cocktail fumé et corsé, avec un effet réchauffant. Exemple de Cocktails avec du Whisky ou du Bourbon et de la Ginger Beer : Kentucky Horse's Neck,
- Cognac et Armagnac : La Ginger Beer apporte sa douceur et son pétillant pour permettre notamment aux jeunes générations de découvrir les saveurs de nos fabuleux Cognacs et Armagnacs. Exemples de Cocktails avec du Cognac ou de l'Armagnac et de la Ginger Beer : Horse's Neck, Napoléon, François 1er.
En plein dans la tendance Mocktail (Cocktail sans alcool) et NoLow (pas d'alcool ou faible en alcool), la Ginger Beer trouve évidemment sa place dans la carte des Mocktails d'autant plus avec son identité de boisson naturelle. Son caractère suffit à créer des Mocktails sophistiqués, sans impression de “boisson au rabais”.
Associée à des jus comme le Citron Vert, la Pomme (avec de la canelle, une tuerie ! 😋), le Verjus, l'Ananas… et/ou avec une touche de Menthe, de Basilic, de Thym ou de Romarin pour la fraîcheur, la Ginger Beer fait plus que le job ! 👍Exemple de Mocktail avec de la Ginger Beer : Gingercid.
Les Cocktails Stars à la Ginger Beer : les "Mules" !
"Mule" dans le nom d'un Cocktail, signifie que le Cocktail est composé de Ginger Beer (Bière de Gingembre) et de Citron, généralement associé à un alcool.
A l'origine, il ne s'agissait que du Moscow Mule (Cocktail inventé dans les années 1940 aux USA par un fabricant de boisson au Gingembre et un importateur de Vodka pour écouler leur stocks 🧐), puis avec le temps et le succès du Moscow Mule, les autres alcools se sont associés au Citron et à la Ginger Beer, pour créer leur propre "Mule" et profiter de la mode dont voici quelques exemples :
- Moscow Mule : Vodka, Citron Vert, Ginger Beer
- London Mule / Gin Gin Mule : Gin, Citron Vert, Ginger Beer
- Gin Mule : Gin, Citron Jaune, Ginger Beer
- Caribbean Mule : Rhum ambré, Citron Vert, Ginger Beer
- French Mule : Cognac ou Armagnac, Citron Vert, Ginger Beer
- Normandie Mule : Calvados, Citron Vert, Ginger Beer
- Kentucky Mule : Bourbon, Citron Vert, Ginger Beer
- Irish Mule : Whisky Irlandais, Citron Vert, Ginger Beer
- Canadian Mule : Whisky Canadien, Citron Vert, Ginger Beer
- Mexican Mule : Tequila, Citron Vert, Ginger Beer
- Czech Mule : Becherovka, Citron Jaune, Ginger Beer
- Virgin Mule : Citron Vert, Ginger Beer (le Moscow Mule sans vodka)
La Ginger Beer (Bière de Gingembre), c’est dorénavant un ingrédient clé de la mixologie, autant pour twister les Cocktails classiques que réaliser des créations contemporaines ou encore des Mocktails stylés,
Bref : La Bière de Gingembre est une référence obligatoire de la liste des boissons de ton bar 😋.
Quand boire de la Ginger Beer ?
La bonne nouvelle avec la Ginger Beer (Bière de Gingembre), c’est qu’elle n’a pas d’horaire imposé.
Elle se glisse aussi bien dans le quotidien que dans les moments festifs, toujours avec ce petit kick épicé qui réveille les papilles 🤗.
Comment déguster la Ginger Beer ?
La Ginger Beer se boit avant tout bien fraîche, c’est là qu’elle donne le meilleur d’elle-même :
- Seule, comme boisson désaltérante au quotidien, avec des glaçons, une rondelle de citron ou de lime pour accentuer la fraîcheur, et/ou avec des herbes fraîches qui vont se sublimer avec le piquant du Gingembre et son coté pétillant,
- En Cocktail, dans des classiques comme le Moscow Mule ou le Dark ’N’ Stormy,
- En Mocktail, pour ceux qui veulent du caractère, mais sans alcool.Les bons moments pour boire de la Ginger Beer
La Ginger Beer s’adapte très bien aux différents moments de la journée, de l’apéro au dîner, elle fait le lien sans jamais lasser et constitue une excellente alternative aux sodas trop sucrés ou trop artificiels :
- à l’apéritif, pour un moment frais et épicé,
- pendant un repas, en particulier avec des plats exotiques ou épicés,
- après un repas copieux, pour profiter de ses vertus digestive.
2 petites choses à garder en tête !
Gingembre & médicaments : Le gingembre peut interagir avec certains traitements, notamment les anticoagulants ou les médicaments contre le diabète. Si tu suis un traitement médical, mieux vaut demander conseil à ton médecin.
Attention au sucre : Toutes les Ginger Beers ne se valent pas ! Certaines versions commerciales contiennent pas mal de sucre ajouté. Une consommation excessive peut poser problème à long terme (poids, glycémie, ...). Le bon réflexe, choisir des versions peu sucrées, ou faire ta Ginger Beer maison ! 🤗
Avec sa saveur intense, son pétillant persistant et son profil épicé, la Ginger Beer (Bière de Gingembre) est parfaite en Cocktail Premium, redoutablement efficace en Mocktail et très agréable à boire seule.
Une boisson Caméléon, capable de t’accompagner du moment détente à la soirée festive en passant par le repas copieux, sans jamais perdre son caractère.
Comment choisir sa Ginger Beer ?
Avant même de parler de marque, la première vraie question à se poser est simple : Quelle Ginger Beer (Bière de Gingembre) veux-tu boire ?
Car derrière le même nom se cachent en réalité 2 mondes assez différents.
Ginger Beer Classique ou Traditionnelle ? A toi de trancher !
La Ginger Beer Classique, c’est celle que tu trouves facilement en grande distribution : sans alcool, avec un pétillant très marqué (gazéification au CO₂), souvent plus sucrée. Côté composition, on retrouve le trio de base Jus de Gingembre / Eau / Sucre, mais aussi les ingrédients classiques des sodas : Acidifiants, Conservateurs, Arômes… Certaines marques ajoutent même des ingrédients pour relever la boisson (piment, chili, épices).
Avec la Ginger Beer Traditionnelle, on passe dans une autre catégorie : issue de fermentation naturelle, son pétillant est plus léger, son goût plus marqué, le Gingembre est très présent (saveurs et piquant), elle peut contenir de très légères traces d’alcool (souvent < 0,5 %), tout en restant légalement “sans alcool” en France. Par contre, pour en trouver, il faut plutôt chercher chez les réseaux Bio ou directement chez le producteur.
Côté ingrédients, la Ginger Beer Traditionnelle est souvent plus minimaliste : Gingembre Fermenté, Eau, Sucre, parfois un peu de citron. Et rien d’autre !
Une fois le style de Bière de Gingembre choisi, Comment sélectionner la bonne marque de Ginger Beer ?
Quelques repères simples peuvent t’aider 🧐 :
- Le sucre, moins il y en a, mieux c’est, pour ta santé… et pour l’équilibre gustatif.
- Le bio, plus il y a d’ingrédients issus de l’agriculture biologique, mieux c'est pour toi et pour la planète.
- L'eau, si c'est de l'Eau de Source, c'est mieux !
- La liste des ingrédients (surtout pour les Ginger Beers Classiques) : Certaines marques vont à l’essentiel, d’autres empilent les additifs. Sans être un intégriste, on peut quand même se dire que moins il y a d’ingrédients ajoutés, mieux c’est. Mais ça, c’est un avis personnel (et assumé).
Le Prix
Evidemment, le prix peut être un facteur déterminant de choix. Car on va du simple au double ! Mais bon, si c'est pour une consommation quotidienne, la différence de prix entre 2 Ginger Beers est à regarder, car à la fin du mois, ca représente tout de même un budget. Mais si c'est juste pour réaliser des Cocktails de temps en temps, là, le prix me semble moins important et la qualité gustative de la boisson prime !
Le Goût
Enfin, pour choisir en fonction du Goût, là tu resteras le seul juge, car les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas !
De mon coté, j'ai gouté de nombreuses Ginger Beers disponibles dans la grande distribution, et question goût, les différences entre marques sont souvent très nettes, surtout sur les Ginger Beers Classiques.
Quant aux Ginger Beers Traditionnelles, le contraste est immédiat avec les Ginger Beers Classiques 🤪 : le Gingembre est plus intense, plus franc, et le pétillant est plus proche d'une Bière que d'un Soda.
Pour conclure, choisir sa Ginger Beer (Bière de Gingembre), c’est surtout choisir un caractère (Classique ou Traditionnelle), un niveau de sucre, une philosophie de fabrication (Bio ou pas) et, évidemment, un plaisir en bouche.
Combien coûte la Ginger Beer ?
Côté prix, tout dépend de la marque et du format : canette, petite bouteille, grand format… Les Ginger Beers Classiques se trouvent généralement entre 4 et 9 € TTC le litre. Les Ginger Beers Traditionnelles, issues de fermentation et sans CO₂ ajouté, sont plutôt autour de 9 € le litre. Elles sont clairement plus chères, mais aussi plus complexes, plus intenses. On ne joue tout simplement pas dans la même catégorie.
Où acheter de la Ginger Beer ?
Aujourd’hui, trouver de la Ginger Beer Classique est un jeu d’enfant. Tu en croiseras partout : de la petite supérette de quartier à l’hypermarché, en passant par les magasins bio.
Direction tout simplement le rayon sodas — c’est là qu’elle a élu domicile.
Par contre pour la Ginger Beer Traditionnelle, là, c’est une autre histoire. Les Ginger Beers Traditionnelles, issues de fermentation, sont beaucoup plus rares et demandent un peu plus de recherche.
On peut parfois en trouver dans certains magasins bio, mais ce n’est pas systématique. Le moyen le plus fiable reste souvent le plus direct : la boutique en ligne du producteur, ou la liste de ses points de vente disponible sur son site.
Caractéristiques de la Ginger Beer (Bière de Gingembre)
Calories
La majorité des Ginger Beers du commerce affichent entre 25 et 50 kcal pour 100 ml, avec une moyenne qui tourne autour de 40 kcal.
On est donc sur un niveau comparable aux sodas classiques (cola, limonade…).
Petite nuance intéressante : les Ginger Beers Traditionnelles sont souvent moins caloriques que les versions Classiques.
Sucre
Côté sucre, la Ginger Beer oscille généralement entre 4 et 10 g pour 100 ml, selon les marques et les recettes. Un point à surveiller, surtout si tu la consommes régulièrement ou hors cocktail.
Acidité
L’acidité varie pas mal d’une marque à l’autre, mais on peut donner un ordre d’idée : le pH se situe entre 3 et 4,5. Les Ginger Beers Classiques sont en général moins acides que les versions Traditionnelles, issues de fermentation.
Alcool
Les Ginger Beers Classiques sont sans alcool.
Les Ginger Beers Traditionnelles, fermentées, peuvent contenir de très légères traces d’alcool, généralement inférieures à 0,5 %. Ce seuil leur permet de rester légalement “sans alcool” en France, tout en conservant leur caractère vivant.
Conservation
Avant ouverture : jusqu’à 2 ans à température ambiante.
Après ouverture : direction le frigo, et consommation dans les jours qui suivent, pour garder fraîcheur et pétillant.
Couleur & Aspect
La Ginger Beer (Bière de Gingembre) présente généralement une robe Ambrée très claire. Selon les marques, il n’est pas rare d’observer un Léger Dépôt, issu du Gingembre.
Rien d’inquiétant : c’est même souvent le signe d’une boisson moins filtrée et plus authentique.
Le Marché de la Ginger Beer
La Ginger Beer (Bière de Gingembre) n’est plus un simple mixer de bar : c’est désormais un marché à part entière, en pleine effervescence ! 🤣
En 2025, il est estimé à environ 6 milliards d’euros au niveau mondial, avec une projection à 12 milliards d’ici 2035. Autrement dit : on parle d’un doublement en dix ans. Rien que ça !
Une boisson parfaitement dans l’air du temps
Les consommateurs (notamment les jeunes adultes) cherchent aujourd’hui des boissons qui ont du caractère, mais aussi du sens. La Ginger Beer répond pile à cette attente. Si la Ginger Beer cartonne, ce n’est donc pas un hasard. Elle coche beaucoup de cases très tendances :
- Zéro Alcool ou très faible,
- Image plus naturelle que les sodas classiques,
- Recettes artisanales, parfois locales ou bio,
- Goût très marqué, qui sort clairement du paysage cola-limonade.
La Ginger Beer devient ainsi un symbole : une boisson festive, mais pas excessive, originale, mais pas gadget.
L’effet Cocktail "Mule”
Impossible de parler de la montée en puissance de la Ginger Beer sans évoquer les Cocktails. Les déclinaisons de Mule (Moscow, London, Mexican…) ont propulsé la Ginger Beer sur le devant de la scène.
Résultat logique : elle est découverte d’abord en Cocktail, puis elle est bue seule, par plaisir.
Alcoolisée ou non Alcoolisée ?
Le marché se divise en 2 grandes catégories, Ginger Beer non alcoolisée et Ginger Beer alcoolisée (Hard Ginger Beer).
Sans surprise, la version non alcoolisée domine largement le marché mondial. C’est elle qui porte la croissance, aussi bien en consommation quotidienne qu’en mixologie.
Un marché mondial, mais pas uniforme !
L'Amérique du Nord : leader incontesté. Grâce à une forte culture du craft, du bien-être et des boissons premium. Les producteurs locaux innovent beaucoup sur les recettes et les ingrédients.
En Europe : en croissance régulière. La Ginger Beer y est perçue comme une alternative chic aux sodas et un ingrédient cocktail incontournable.
Un paysage concurrentiel en mouvement, à l’échelle mondiale, quelques marques tirent le marché : Bundaberg Brewed Drinks, Fever-Tree, Fentimans,...
Concernant les acteurs français, une marque en France, tire son épingle du jeu : Hysope, positionné sur le segment premium & cocktail.
Mais le paysage évolue vite, surtout lors d'un marché en forte croissance ! De nouveaux acteurs, parfois spécialisés dans les boissons fermentées ou simplement passionnés par le Gingembre, arrivent avec des propositions plus pointues, comme Goodsy ou Kaukani, par exemple.
Origine et Histoire de la Ginger Beer
La Ginger Beer (Bière de Gingembre) nous provient de Jamaïque à l'époque des Colonies Britanniques au début du XVIIIᵉ siècle. A cette époque le gingembre, importé d’Inde, est fermentée avec la Mélasse produite en masse en Jamaique (La Mélasse est le résidu de la Canne à Sucre, une fois qu'on en a extrait le jus pour faire du Sucre). Des recettes de Ginger Beer datant des années 1700 en témoignent.
Les Britanniques deviennent rapidement de véritables spécialistes de cette boisson brassée. Au XIXᵉ siècle, la Ginger Beer se démocratise dans les pubs anglais, avant de partir à la conquête du monde.
Avec le temps, la recette évolue. Les versions non alcoolisées, plus faciles à produire et à conserver, prennent le dessus. La Ginger Beer devient alors ce que l’on connaît aujourd’hui : une boisson pétillante au Gingembre, parfaite en cocktail… ou à boire telle quelle.
Ci-dessus, Une bouteille de préparation à la maison de Ginger Beer (Bière de Gingembre)
Comment faire de la Ginger Beer à la maison ?
Préparer sa Ginger Beer maison, c’est entrer dans le club très fermé des personnes qui aiment expérimenter tout un tas de truc et des fans du DIY (Do It Yourself, traduction de l'anglais : Fais le toi-même).
Mais attention, tu ne regarderas plus jamais une Ginger Beer Classique de la même façon. Faire sa Ginger Beer maison, c’est disposer d'une boisson qui reste vivante, au goût intense et c'est surtout beaucoup plus gratifiant que d’ouvrir une bouteille du commerce.
Il existe 2 grandes méthodes de préparation de Ginger Beer (Bière de Gingembre) à la maison :
- une version simple et rapide, avec de la Levure de Boulanger
- une version ancestrale, avec un Levain de Gingembre (aussi appelé Ginger Bug) à réaliser soi-même.
1) Recette de la Ginger Beer (Bière de Gingembre) maison avec de la Levure de Boulanger
Simple, efficace, parfaite pour débuter.
Ce qu’il te faut pour 1 litre de Ginger Beer environ :
- 150 grammes de Gingembre bio frais (avec la peau)
- 100 grammes de Sucre de Canne
- 3 centilitres de jus de Citron Jaune bio
- ¼ de cuillère à café de Levure Sèche de Boulanger
- 1 litre d’Eau de Source plate
- 1 Bouteille en verre d’au moins 1 Litre (par exemple, une ancienne bouteille de boisson gazeuse, obligatoire pour résister à la pression)
- 1 Râpe ou un couteau bien aiguisé
- 1 Passoire type chinois
- 1 Entenoir
Les étapes de la Recette de la Ginger Beer maison avec Levure de Boulanger :
- Lave ta racine de Gingembre et râpe les 150 g de Gingembre
- Mélange le Gingembre râpé, les 100 g de Sucre et le litre d'Eau de source dans une casserole.
- Porte à Ebullition puis fait Frémir la préparation pendant 10 minutes.
- Laisse Refroidir à température ambiante pendant plusieurs heures jusqu'à ce que ton mélange soit à température ambiante (20 degrés environ).
- Complète ta préparation dans la casserole avec les 3 cl de jus de Citron Jaune ainsi que la Levure de Boulanger Sèche.
- Mélange ta préparation immédiatement pendant 1 minute.
- Transvase ta préparation dans ta Bouteille en verre en prenant soin de ne pas la remplir complètement pour que le gaz qui sera créé par la fermentation puisse trouver sa place.
- Ferme la Bouteille et laisse Fermenter à température ambiante pendant 24h.
- Ouvre ta Bouteille en verre pour laisser s'échapper le gaz de fermentation et laisse fermenter pendant encore 24h.
- Normalement, au terme de 48h, ta Ginger Beer est prêt. Pour t'en assurer, il suffit de vérifier que lorsque tu ouvres ta bouteille du gaz s'en échappe et fait Pschitt ! Si c'est le cas, alors la fermentation à fait le job ! Sinon, laisse fermenter 24h de plus, voire 48h. La durée nécessaire à la fermentation dépend de la température ambiante. Plus elle est froide, plus la fermentation prend du temps.
- Filtre ta préparation au Chinois pour éliminer l'essentiel du dépôt.
- Met ta Bouteille au Réfrigérateur pour stopper la fermentation.
- Après quelques heures, une fois bien fraîche, ta Ginger Beer est prêt à servir ! 👍
2) Recette Ancestrale de la Ginger Beer (Bière de Gingembre) à faire chez soi avec du Levain de Gingembre, nommé aussi "Ginger Bug" :
Dans cette recette, la Levure (nécessaire à la fermentation) sera donc un Levain de Gingembre, en remplacement de la Levure de Boulanger de la recette précédente.
2.1) Faire son Levain de Gingembre
Ingrédients pour le Levain de Gingembre :
- 50 centilitres d'Eau de Source plate
- 50 grammes de Gingembre frais Bio (25 g seront utilisés en étape 1 et 25 g en étape 2)
- 50 grammes de Sucre de Canne (25 g seront utilisés en étape 1 et 25 g en étape 2)
- 1 Râpe ou un couteau très bien aiguisé
- 1 Bocal en verre d'une contenance d'environ 1 litre
- 1 Torchon en Coton
- 1 Elastique
- 1 Planche à découper
Etape 1 pour faire ton Levain de Gingembre
- Lave puis râpe ou coupe finement en lamelles le Gingembre avec sa peau.
- Dans un Bocal en verre, mélange 25 g de Gingembre avec les 25 g de Sucre et les 50 cl d’Eau de Source.
- Ferme ton bocal avec un Torchon en coton et un élastique pour éviter que poussières et bestioles n'entrent dans ta préparation.
- Laisse fermenter à température ambiante pendant 24 heures en mélangeant 2 à 3 fois cette préparation.
Etape 2 pour faire ton Levain de Gingembre
- Afin de continuer la fermentation, lave puis ajoute les derniers 25 g de Gingembre râpé ou coupé finement en lamelles (toujours avec sa peau) et les 25 g de sucre restant et laisse fermenter 48 heures de plus en mélangeant toutes les 8 heures.
- Normalement, au terme de 72 h, ton Levain de Gingembre est prêt à être utilisé pour réaliser ta Ginger Beer.
- Pour t'en assurer, il suffit de vérifier que des bulles se forment dans la préparation. Si c'est le cas, alors ton Levain de Gingembre est prêt ! 🤗
Sinon, laisse fermenter 24h de plus, voire 48h en mélangeant 1 fois par jour.
La durée nécessaire à la fermentation dépend de la température ambiante. Plus elle est froide, plus la fermentation est lente. - Une fois prêt, met ton Levain de Gingembre au frais en attendant son utilisation.
2.2) Faire sa Ginger Beer (Bière de Gingembre) avec le Levain de Gingembre
Ingrédients et matériels nécessaire pour faire sa Ginger Beer :
- 1 litre d'Eau de Source plate,
- 100 grammes de Sucre de Canne
- 30 grammes de Gingembre Bio
- 60 grammes du Levain de Gingembre
- 3 centilitres de Citron Vert Bio
- 1 Casserole
- 1 Entonnoir
- 1 Râpe ou un couteau très bien aiguisé
- 1 Planche à découper
- 1 Bouteille en Verre d'1 litre minimum (avec son bouchon), qui contenait auparavant une boisson gazeuse (Limonade, Soda, Eau Gazeuse. Ce type de bouteille en verre résistera à la pression exercée par le gaz de fermentation de ta Ginger Beer maison).
Les étapes de la Recette de la Ginger Beer maison avec le Levain de Gingembre :
- Mélange dans une casserole l’Eau de Source, le Sucre de Canne et le Gingembre râpé ou coupé en fine lamelles
- Fait chauffer jusqu'à ébullition, puis laisse frémir pendant 10 minutes.
- Laisse refroidir plusieurs heures, jusqu'à atteindre la température ambiante (environ 20 degrés).
- Filtre et Transvase ta préparation dans la bouteille en verre à l'aide du Chinois et de l'Entonnoir, sans remplir complètement la bouteille pour laisser de la place au gaz de fermentation (laisse environ les 5 centimètres du haut de la bouteille vide).
- Ajoute dans la bouteille 60 g de ton Levain de Gingembre et les 3 cl de jus de Citron Vert à l'aide de l'Entonnoir.
- Ferme ta bouteille avec son bouchon et laisse fermenter ta préparation à température ambiante jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Selon la température ambiante, cela peut prendre de 3 à 6 jours. Plus la température ambiante est froide, plus la fermentation est longue.
- Ouvre la bouteille toutes les 8 heures, pour libérer le gaz et diminuer ainsi la pression dans la bouteille.
- Une fois que ta Ginger Beer fait des bulles, stoppe la fermentation en conservant ta bouteille au réfrigérateur.
- Après quelques heures au réfrigérateur, tu peux déguster ta Ginger Beer. A servir systématiquement très frais dans les jours qui suivent.
Que faire du levain restant ?
Bonne nouvelle : il est réutilisable.
Conserve-le au réfrigérateur et nourris-le une fois par semaine avec :
- 1 cuillère à café bombée de sucre
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- un peu d’eau
Et voilà : ton levain est immortel (ou presque) 😉.
Petit aparté concernant les bouteilles pour la préparation de ta Ginger Beer :
Certaines recettes utilisent des bouteilles en plastique pour éviter les explosions. Perso, je préfère le verre. Moins pratique, mais zéro microplastiques.
Surtout qu'avec la fermentation, le plastique, c'est pas fantastique ! 🤪 À toi de voir où tu places le curseur.
Comment est fabriquée la Ginger Beer du commerce ?
Les Ginger Beers Classiques, ne contiennent ni alcool, ni bulles dûes à la Fermentation. En effet, elles sont le fruit généralement d'une boisson à laquelle on insère du jus et/ou des extraits de gingembre ainsi que des Arômes de Gingembre et autres. Pour assurer la stabilité et la conservation, on utilise des traitements thermiques (comme la pasteurisation) et parfois des conservateurs.
Côté bulles, pour la Ginger Beer Classique, rien de mystérieux : le pétillant vient de l’injection de CO₂ via un procédé de gazéification.
À l’inverse, dans une Ginger Beer Traditionnelle, les bulles sont le fruit de la fermentation du Gingembre avec le sucre.
Si tu veux tous les détails concernant la fabrication de Ginger Beer Traditionnelle, c'est simple, lis le paragraphe ci-dessus "Comment faire de la Ginger Beer à la maison ?".
Les Vertus de la Ginger Beer (Bière de Gingembre)
La Ginger Beer, ce n’est pas seulement un super ingrédient de cocktail. Derrière son côté épicé et rafraîchissant, elle cache aussi quelques atouts intéressants, à condition de bien savoir laquelle on boit… et à quel moment.
Propriétés antioxydantes
Le Gingembre est naturellement riche en antioxydants, qui aident à lutter contre les radicaux libres. Ils participent à la protection des cellules et sont souvent associés à une réduction du risque de maladies cardiovasculaires, diabète, etc.
Soutien du système immunitaire
Le Gingembre est reconnu pour ses propriétés antimicrobiennes et antivirales. Il contribue à renforcer les défenses naturelles.
Favorise la digestion
Le Gingembre stimule la production de bile et d’enzymes digestives, ce qui facilite la digestion et limite les ballonnements, les sensations de lourdeur, l'inconfort après un repas copieux. La Ginger Beer est donc particulièrement pertinente avant, pendant et après un bon repas.
Effet anti-inflammatoire
Le Gingembre est aussi connu pour ses propriétés anti-inflammatoires. Il est souvent utilisé pour soulager les tensions musculaires et les douleurs articulaires.
Potentiel probiotique
C’est surtout vrai pour les Ginger Beers Traditionnelles, issues de fermentation. La fermentation génère des probiotiques, ces bactéries bénéfiques qui soutiennent l’équilibre de la flore intestinale, améliorent la digestion et participent au bon fonctionnement du système immunitaire. Mais il est vrai qu'une fois pasteurisé, il n'en reste plus vraiment.
Donc ce potentiel probiotique se trouvera essentiellement dans une Ginger Beer Maison (qui comme tu as pu le lire dans les recettes ci-dessus, n'est pas pasteurisée).
Ginger Beer et Grossesse : on fait le point !
Les Ginger Beers Classiques sont sans alcool. Elles peuvent donc être consommées par les femmes enceintes, allaitantes et les enfants.
En revanche, les Ginger Beers Traditionnelles ou les versions maison peuvent contenir des traces d’alcool, issues de la fermentation. Dans ce cas, mieux vaut éviter pendant la grossesse, l’allaitement ou pour les enfants.
Dernier sujet à garder en tête : le Sucre
La Ginger Beer Classique reste une boisson sucrée, comme un soda. Si tu surveilles ta consommation de sucre, pense à regarder l’étiquette de ta bouteille.
La Ginger Beer est-elle une Bière ?
Malgré ce que laisse croire son nom, la Ginger Beer (Bière de Gingembre) n’est pas une Bière et elle ne lui ressemble pas vraiment non plus.
Le mot “Beer” vient de son origine historique, quand sa fabrication empruntait certaines étapes à la production de la Bière. Aujourd’hui, ce n’est plus vraiment le cas (sauf pour la Ginger Beer Traditionnelle)… mais le nom, lui, est resté.
Bière et Ginger Beer Classiques, n’ont ni les mêmes ingrédients, ni le même procédé de fabrication. La Bière repose sur le malt et le houblon, avec une fermentation de céréales. Alors que la Ginger Beer, elle, met le gingembre au centre du jeu, accompagné d’eau, de sucre et d'une gazéification (parfois d’une fermentation quand il s'agit d'une Ginger Beer Traditionnelle) … mais sans céréales ni houblon.
Bref, si le mot "Beer" est resté par tradition, la parenté s’arrête là 🧐.
Y'a t'il de l'Alcool dans la Ginger Beer ?
À première vue, son nom peut prêter à confusion. Mais dans la grande majorité des cas, la Ginger Beer (Bière de Gingembre) que tu trouves dans le commerce est sans alcool.
La Ginger Beer Classique
C’est celle qu’on voit partout : en supermarché, en bar, derrière le comptoir pour préparer le Moscow Mule. Sans Alcool, Zéro souci de ce côté-là.
La Ginger Beer Traditionnelle
Ici, on revient aux sources. À l’origine, au 18ᵉ siècle, la Ginger Beer était produite de façon artisanale, par Fermentation naturelle du Gingembre avec du Sucre de Canne.
Comme toute fermentation, ça générait un peu d’alcool, exactement comme pour la Bière, d’où son nom (Ginger Beer).
Aujourd’hui encore, une Ginger Beer Traditionnelle contient généralement des Traces d’Alcool, issues de la fermentation.
Mais dans la plupart des cas, ce taux reste inférieur à 1,2 %, ce qui lui permet d’être légalement considérée comme "Sans Alcool" selon le Code de la Santé Publique.
Et les versions vraiment alcoolisées ?
Elles existent, mais elles sont rares, surtout en Europe. On les trouve principalement aux États-Unis, sous les appellations “Hard Ginger Beer” ou “Alcoholic Ginger Beer”. Et là, on change de catégorie 🤪 : on parle de boissons titrant entre 4 et 7 %, soit l’équivalent d’une bière classique.
En résumé :
- La Ginger Beer Classique est sans alcool
- La Ginger Beer Traditionnelle ainsi que la Ginger Beer faite chez soi, contient de faibles traces d’alcool
- La Hard Ginger Beer est alcoolisée, comme une bière
Même nom, mais 3 réalités différentes, mieux vaut le savoir avant de remplir son verre 🤪.
Ginger Beer, Ginger Ale, Kombucha : Quelles différences ?
Ces 3 boissons se croisent parfois dans les rayons… et pourtant, elles n’ont ni le même goût, ni la même histoire, ni le même usage.
Ginger Beer vs Ginger Ale : Même Racine 🤣, mais 2 univers.
Le Ginger Ale c’est avant tout de l’eau gazeuse aromatisée au gingembre. Son profil est doux, léger, sans sensation de piquant. C’est une boisson facile, consensuelle, pensée pour rafraîchir sans bousculer. Le Ginger Ale tel qu’on le connaît aujourd’hui a été inventé au début du XXᵉ siècle par John McLaughlin, un pharmacien canadien. En 1904, il crée la recette de Canada Dry, qui devient rapidement une référence mondiale, portée par un slogan resté culte : « Ça ressemble à de l’alcool, c’est doré comme l’alcool, mais ce n’est pas de l’alcool ! »
La Ginger Beer, elle, ne fait pas dans la demi-mesure. C’est une boisson au goût intense de gingembre, épicée, piquante, plus ou moins selon la quantité de gingembre utilisée.
Elle est élaborée à partir de gingembre fermenté ou de jus de gingembre, avec de l’eau et du sucre. Son origine remonte au XVIIIᵉ siècle, bien avant le Ginger Ale.
En cocktail, c’est la Ginger Beer qu’on choisit quand on veut du caractère, car elle apporte du relief, du nerf, du peps : Moscow Mule, London Mule, Gin Gin Mule …
À l’inverse, le Ginger Ale est parfait en Cocktail pour faire pétiller les alcools bruns en les diluant sans masquer leurs arômes : Whisky, Bourbon, Rhum Vieux, Cognac, Armagnac.
Ginger Beer vs Kombucha
Le Kombucha est une boisson fermentée à base de thé, de sucre et d’un SCOBY (culture symbiotique de bactéries et de levures) dont l'origine remonte à plusieurs millénaires en Chine. Le Kombucha est souvent acidulé, parfois fruité, et généralement rangé au rayon frais, car vivant.
La Ginger Beer, elle, est construite autour du Gingembre. Son profil est épicé, souvent sans autre saveurs que celle du Gingembre déjà très intense. on la trouvera au rayon des sodas.
Coté Cocktails, on retrouve les mêmes caractéristiques qu'avec le Ginger Ale, le Kombucha reste plus discret que la Ginger Beer.
Malgré leurs différences, Ginger Beer et Kombucha partagent quelques points communs : ce sont des boissons pétillantes, souvent perçues comme des alternatives aux sodas classiques.
En Conclusion
- Ginger Ale : Doux, Léger, Aromatisé
- Ginger Beer : Intense, Epicée, Piquante
- Kombucha : Acidulé, Théiné, Fermenté
3 boissons, 3 plaisirs différents. 🤗