Le Kombucha, c'est quoi ?
Le Kombucha, c’est cette boisson fermentée et pétillante à base de thé que tu vois de plus en plus souvent dans les épiceries bio, les cafés healthy et les frigos des copains qui font du yoga 😉.
On le boit bien frais, parfois nature, souvent aromatisée avec des fruits, des plantes, des épices ou même des légumes.
En bouche, ça donne une boisson acidulée, légèrement sucrée, effervescente… avec un petit côté vinaigré qui surprend au début mais qui devient vite addictif.
En France (en 2026), les Kombuchas du commerce sont considérés comme sans alcool car leur taux est de l'ordre de 0,5% (Tant qu’une boisson ne dépasse pas 1,2% vol., elle est classée “sans alcool” dans le Code de la Santé Publique).
Mais attention : ce n’est pas le cas partout. Aux États-Unis par exemple, on trouve des Kombuchas “hard” à 4,5 % vol., soit l’équivalent d’une bière blonde.
Quels Cocktails avec du Kombucha ?
Le Kombucha se boit très bien tout seul, bien frais, avec (ou sans) glaçons. Mais ce serait dommage de s’arrêter là : c’est aussi une arme secrète pour les cocktails — avec ou sans alcool.
Car le Kombucha peut remplacer la plupart des boissons pétillantes qu’on utilise en mixologie : Eau Gazeuse, Limonade, Ginger Beer, Tonic, Cidre, Bière, Vin Effervescent… 🤗
Il apporte du pétillant, de l’acidité et ce petit côté thé glacé botanique qui change tout. Forcément, les saveurs de ton Cocktail vont changer, mais si tu adores le Kombucha, fais des essais !
Bonus non négligeable : si tu remplaces un pétillant alcoolisé par du Kombucha (exemple : Bière, Cidre, Crémant, Prosecco…), tu abaisses automatiquement le degré final du cocktail. 👍
Un plan malin pour lever le coude sans lever le taux d’alcool.
Avec quels spiritueux ça marche ?
Quelques idées simples pour démarrer :
- Vodka : La Vodka est un Spiritueux neutre = Plein phares sur le Kombucha. Choisis donc ton Kombucha préféré, celui qui a déjà beaucoup de personnalité aromatique.
- Gin : Le Gin apporte une dimension herbacée. Mariages parfaits : Kombucha aux plantes (Thym, Romarin, Verveine…).
- Rhum : Le Rhum est parfait avec les aromatisations fruitées exotiques. Mango, Fruit de la Passion, Ananas... tu vois l’idée.
- Whisky / Bourbon : Le Kombucha nature fonctionne très bien, il met en avant le Whisky ou Bourbon sans écraser le grain ni le boisé.
- Et bien sûr, le Kombucha est excellent en Mocktails, où il joue à la fois le rôle du pétillant, de l’acidité et de la complexité.
Comment penser le Kombucha en Cocktail ?
Pour réaliser des Cocktails ou Mocktails, souviens toi des 4 points suivants concernant le Kombucha 🧐 :
- c’est Pétillant (comme du Cidre),
- c’est Acide (comme le Citron),
- c’est à base de Thé (il rappelle les saveurs du Thé Glacé).
- c'est Pas Sucré.
Donc dès que tu veux apporter une touche fraîche, vive, botanique et sans sucres, le Kombucha coche toutes les cases.
Sélection de Cocktails ou le Kombucha vient en remplacement de la boisson pétillante prévue dans la recette originale :
- Le Kombucha Nature en remplacement du Champagne / Prosecco / Crémant dans les Cocktails : Serendipity, Twinkle, Spritz Royal
- Le Kombucha aux Arômes de Citron en remplacement du Tonic dans les Cocktails : Gin Tonic, Lillet Spritz Rosé, Midsommar Blues, Suze Tonic, Grabasco (Mocktail sans alcool)
- Le Kombucha Nature en remplacement de l'Eau Gazeuse dans les Cocktails : Mojito, Americano, Canadian Old Fashioned, Gin Fizz, Mojito Passion, Paloma, Singapore Sling, Suze Collins, Verjusito, Manguo Pep’s (Mocktail sans alcool)…
- Le Kombucha aux Arômes de Gingembre en remplacement du Ginger Beer ou du Ginger Ale dans les Cocktails : Gin Gin Mule, Horse’s Neck, Moscow Mule, Rosy Ginger
- Le Kombucha aux Arômes de Pomme en remplacement de la bière ou du cidre dans les Cocktails : Saint Julien, Blonde Passionnée, Good For Me, Like A Strong Beer…
Tu l’as compris : la palette de Cocktails au Kombucha est immense, et il adore se glisser dans des recettes classiques pour les moderniser… ou les rendre plus soft 🤗.
Et si je n’ai pas de Kombucha sous la main ?
Pas de panique : on peut bricoler un remplaçant maison du Kombucha. Il n'est pas parfait mais peut être utile.
Le combo gagnant : un thé froid très fort (non sucré), un peu de jus de citron, et de l’eau gazeuse fines bulles.
Eventuellement, utilise du thé aromatisé en fonction de la recette du cocktail.
Par exemple, pour 10 cl de boisson “alternative Kombucha”, tu peux partir sur : 5 cl de thé + 4 cl d’eau gazeuse + 1 cl de citron.
Ça ne remplacera pas le Kombucha aromatisé dernière tendance… mais ça fera le job en cocktail et ça reste sans alcool et sans sucre.
Quel est le goût du Kombucha ?
Difficile de résumer le goût du Kombucha en un mot, parce qu’il change selon le thé, le sucre, l’eau, les fruits, les plantes… et le talent de la personne qui le prépare.
Mais il y a tout de même une signature aromatique qu’on retrouve presque toujours.
😋 Le Kombucha est acidulé, légèrement sucré, et pétillant, avec un côté théiné qui rappelle souvent le Cidre léger ou le Ginger Ale (dans sa version pas trop sucrée).
La fermentation apporte une pointe vinaigrée, rien de dramatique, juste ce qu’il faut pour donner du nerf et de la profondeur.
Ensuite viennent les variations dues à la seconde fermentation qui vient aromatiser ton Kombucha : De quoi tirer le Kombucha vers quelque chose de plus herbacé grâce aux Plantes (Romarin, Thym,…), ou sucré du fait de Fruits (Mangue, Ananas, Agrumes, Fruits Rouges…), floral (Fleur de Sureau, Hibiscus) ou épicé (gingembre, cannelle…).
En résumé, le Kombucha goûte un peu comme un thé glacé non sucré, mais vivant, acidulé, et avec ce petit pétillant naturel qui le rend plus joyeux qu’une simple infusion refroidie.
Quand boire du Kombucha ?
La vérité, c’est qu’il n’existe pas “un” moment idéal pour boire du Kombucha.
C’est une boisson qui s’adapte à pas mal de situations : le matin pour te réveiller en douceur, en plein repas pour te rafraîchir, après le sport pour te recharger, ou même à l’apéritif pour siroter quelque chose de festif… sans forcément boire une boisson dite alcoolisée.
Voici quelques idées de "moments Kombucha !" :
- À jeun, au saut du lit. Boire du Kombucha à jeun, c’est un peu lui dérouler le tapis rouge : tu profites à fond de ses probiotiques et de son côté détoxifiant. Ton microbiote applaudit 👏 (en silence mais avec conviction).
- Après le sport. Après un entraînement, le Kombucha aide à se reminéraliser. Petit warning néanmoins : il ne remplace pas l’eau (qui reste la reine incontestée de l’hydratation).
- En milieu de matinée. Ras le bol du sempiternel café de 10 h ? Un Kombucha à la place, et tu changes de rythme sans changer de rituel.
- Avant les repas. Un petit verre avant de manger peut ouvrir l’appétit et préparer la digestion — un peu comme un apéritif fonctionnel (le genre qu’on pourrait boire au travail sans se faire remarquer).
- Et le soir alors ? Oui, on peut en boire en fin de journée. Notamment en Cocktail ! Mais n’oublie pas que le Kombucha est à base de thé, donc il contient un peu de caféine. Si tu fais partie de celles et ceux qui comptent les moutons à la moindre infiltration de théine… évite le Kombucha trop tard, sous peine de passer ta nuit à admirer le plafond.
- Tous les jours ? Absolument ! Le kombucha peut se boire tous les jours, mais comme toutes les bonnes choses, il vaut mieux commencer doucement : compte 10 cl par jour au début (un demi-verre), puis augmente selon ton feeling.
Pourquoi mettre du Kombucha dans son Cocktail ?
On boit du Kombucha pour deux raisons simples : parce que c’est bon, et parce que ça fait du bien.
Ce petit pétillant fermenté est frais, léger, aromatique, et surtout moins sucré que les Sodas classiques.
Il devient vite une alternative crédible au duo infernal cola ou limonade. 👍
Le Kombucha, c’est un peu le soft drink version 2026 : moins de sucre, plus de sens.
Par rapport à un Soda, le Kombucha contient en moyenne 3 à 4 fois moins de sucre, tout en étant riche en probiotiques, ces petites bactéries qui aident ton microbiote à garder le sourire.
On parle donc d’une boisson fonctionnelle : une boisson qui te fait plaisir et qui t’apporte quelque chose.
Sans alcool, très peu sucrée, légère, rafraîchissante, et facile à intégrer au quotidien. D’ailleurs, le Kombucha remplace sans rougir les Sodas (tonic, cola, limonade…), le cidre, voire même la bière dans certaines situations en solo ou bien en Cocktail.
Kombucha pasteurisé ? 🧐
Comme toutes les boissons fermentées, le Kombucha peut perdre une partie de son intérêt si on le maltraite industriellement.
Les versions pasteurisées ou bourrées de conservateurs ont souvent perdu l’essentiel de leurs micro-organismes bénéfiques.
Résultat : tu gardes le goût du Kombucha, mais tu en perds les vertus.
Rien de dramatique en soi, juste une info utile si tu le choisis aussi pour ses bienfaits et pas uniquement pour l’apéro.
Caractéristiques du Kombucha
Sucre :
Le Kombucha est beaucoup moins sucré que les Sodas ou les jus de fruits. On tourne en moyenne autour de 2 à 4 g de sucre pour 100 ml. Pour situer : c’est 3 à 5 fois moins que dans un Soda classique. Autant dire que c’est le soft drink du côté light de la force 😉.
Caféine
Comme il est fait à base de thé, le Kombucha contient un peu de caféine (ou théine, si tu préfères faire chic). Mais pendant la fermentation, le taux de caféine chute jusqu’à –65 %, et finalement on se retrouve avec 2 à 6 mg de caféine / 100 ml. Soit 10 fois moins que le café et 2 à 3 fois moins que le thé. Pour ceux qui surveillent leur consommation d'excitant, c’est un allié plutôt tranquille.
Alcool
Techniquement, le Kombucha est considéré comme sans alcool en France, puisque le Code de la Santé Publique classe dans cette catégorie toutes les boissons < 1,2 % vol.
En pratique, les Kombuchas commercialisés en France contiennent uniquement des traces d'alcool, autour de 0,5 % vol., issues de la fermentation.
Acidité
Le Kombucha n’est pas une boisson timide, son pH se situe entre 2,5 et 3,5, c’est-à-dire dans le même camp aromatique qu’un **pamplemousse** bien mûr.
D’où ce petit côté acidulé qui réveille 🤪.
Calories
On est sur du 10 à 20 kcal pour 100 ml selon les marques et saveurs, ce qui le rend 2 à 8 fois moins calorique qu'un Soda (40 kcal), une bière (43 Kcal), un vin (85 kcal), ou un jus de fruits (45 Kcal).
Combien de temps peut-on conserver le Kombucha ?
Une bouteille de Kombucha fermée et au réfrigérateur se garde plusieurs mois sans broncher.
Une fois ouvert, 2 à 3 jours au frigo, pour conserver pétillant, fraîcheur et microbes sympas.
Pour les préparations maison de Kombucha, ces chiffres varient selon beaucoup de paramètres, dont les ingrédients et leurs dosages, le temps de fermentation et les conditions de fermentation : température, "mère de Kombucha", ...
Les vertus supposées du Kombucha
Le Kombucha ne se contente pas d’être pétillant et agréable à boire : il embarque tout un petit monde microbiologique.
On y trouve des levures, des bactéries vivantes, des probiotiques, des acides organiques, des antioxydants issus du thé… et même, selon les recettes, un soupçon de vitamines et de minéraux.
C’est pour ça qu’on le classe volontiers dans les boissons fonctionnelles : celles qui ne se contentent pas de désaltérer mais qui, en théorie, donnent un coup de pouce à l’organisme.
Ce qu’on dit… et ce qu’on sait (ou pas) 🤪
Il existe des études (Certaines études sont compilées par la Kombucha Brewers Association) qui se penchent sur les effets du Kombucha.
Mais soyons honnêtes : la majorité de ces travaux sont préliminaires et souvent réalisés sur des animaux, ce qui ne permet pas de tirer des conclusions définitives chez l’humain.
En résumé, les hypothèses (avec prudence !) parlent d’effets :
- diurétiques & détox,
- antioxydants,
- antimicrobiens,
- antibactériens,
- anti-inflammatoires,
- bactéricides,
- et possiblement favorables à la pression artérielle.
De là, certains extrapolent que le Kombucha pourrait être :
- anti-stress,
- protecteur cardiovasculaire,
- aidant contre le diabète,
- anti-âge pour la peau,
- bon pour le transit,
- stimulant immunitaire.
Mais, encore une fois : tout ça reste hypothétique et demande des études plus solides chez l’humain.
Pour l’instant, le Kombucha coche surtout la case Boisson Plaisir + Boisson Amie du Microbiote, ce qui n’est déjà pas mal.
Et côté sécurité ? Un peu de nuance 🤨
Globalement, le Kombucha est considéré comme une boisson sûre. Mais il y a quelques exceptions et prudences utiles à prendre en compte :
- Femmes enceintes ou allaitantes, on évite, à cause de la caféine et des traces d’alcool, même si elles sont faibles.
- Jeunes enfants, même logique de précaution.
- Personnes immunodéprimées, prudence, car on est sur une boisson non stérile (microorganismes vivants).
- Personnes avec SIBO (prolifération bactérienne intestinale), clairement déconseillé, pour ne pas rajouter du monde à la fête microbienne.
Le Kombucha n’est donc ni une potion magique, ni un placebo hype : c’est une boisson plaisir + fermentation + microbiote, avec un potentiel de vertus intéressant mais pas encore validé scientifiquement sur toute la ligne.
Et si, au passage, ça te permet d’échanger tes Sodas de la journée par une boisson moins sucrée, c’est déjà une victoire.
Empereur Qin Shi Huang Unificateur de l'empire de Chine et à l'origine du Kombucha
Origine du Kombucha
L’origine du Kombucha reste un peu mystérieuse — comme beaucoup de traditions fermentées qui ont voyagé à travers les siècles sans laisser de brochures explicatives.
Ce qu’on sait, ou plutôt ce qu’on raconte, c’est que la boisson serait née en Asie, probablement en Chine ou en Mongolie, avant de se répandre au Japon, en Corée puis en Russie.
Ce n’est qu’au 19e siècle qu’elle débarque finalement en Europe, avec ses bulles naturelles et sa réputation de boisson “qui fait du bien”.
Un breuvage avec légende intégrée
Les premières traces écrites remontent au 221 av. J.-C., en Chine. L’empereur Qin Shi Huang, obsédé par la quête de l’immortalité, aurait goûté à cette boisson fermentée et lui aurait attribué des vertus remarquables.
D’où son petit surnom de l’époque : “thé de l’immortalité” — sobre, efficace, marketing avant l’heure. 👍
Du breuvage impérial au phénomène occidental
Au fil des siècles, le Kombucha voyage, change de mains, change de cultures et se diffuse dans toute l’Asie avant de conquérir d’autres continents.
Si le Kombucha explose aujourd’hui dans les cafés, épiceries et frigos des Bobos, c’est en grande partie grâce à l’intérêt croissant pour les aliments fermentés, le microbiote, les probiotiques, et tout ce qui peut contribuer à un mieux-être sans basculer dans le médicament.
Ce n’est donc pas une mode sortie de nulle part, mais plutôt un retour de flamme pour une boisson traditionnelle qui a enfin trouvé son époque.
Pourquoi ce nom de "Kombucha" ?
Le nom du Kombucha est le fruit d'une confusion linguistique ! Bien que son origine pointe vers la Chine, le mot “Kombucha” vient du japonais. En japonais, konbucha désigne en réalité un thé aux algues kombu.
Rien à voir avec notre Kombucha tel qu’on le connaît en occident. L'erreur nous vient de nos amis Américains qui ont fait l’amalgame 😤 (Il est vrai que les ricains sont habitués aux amalgames de tous genres).
Le nom est resté… et voilà comment un thé aux algues Japonais s’est retrouvé associé à une fermentation de thé sucré Chinois.
Par ailleurs, au cas où vous ne l'auriez pas compris, Kombucha est un nom masculin, car au départ, c'est "un thé".
Où acheter du Kombucha ?
Trouver du Kombucha est devenu assez simple. On en voit en magasins bio, en supermarchés, en épiceries fines, et bien sûr, sur Internet.
En France, le Kombucha est encore un marché jeune.
Bien que les géants internationaux se soient déjà positionnés, ce sont surtout de nouveaux acteurs spécialisés qui mènent la danse : des producteurs qui travaillent la fermentation, les boissons No & Low, et alternatives au sens noble du terme.
Cerise sur le gâteau, même la pop culture s’en mêle : en 2025, Squeezie (Youtubeur leader) a lancé son propre Kombucha.
Frais versus Pasteurisé : le détail qui change tout 🤨 !
Dans les magasins, le Kombucha est généralement rangé au rayon frais, souvent à côté d’un autre cousin fermenté : le kéfir de fruits.
Et si tu as le choix, n’hésite pas à jeter un œil à la DDM (Date de Durabilité Minimale) : plus le Kombucha est récent (donc avec une DDM éloignée), plus il a de chances d’être "vivant" — donc intéressant sur le plan microbiote et compagnie.
À l’inverse, si le Kombucha n’est pas au rayon frais, c’est qu’il est pasteurisé.
Et là, changement d’ambiance : la pasteurisation tue les micro-organismes, ce qui revient à troquer la dimension “Boisson Fonctionnelle” contre une dimension uniquement “Boisson Plaisir” : Rien de grave, mais il faut le savoir.
Combien ça coûte le Kombucha ?
Selon les enseignes et les marques de Kombucha les prix varient du simple au double.
Les prix que j'ai pu constater en 2026 sont de l'ordre de 5 à 10 euros le litre.
Sachant que la plupart du temps, les contenants sont sur des formats plus petit que 1 litre, avec des 25 cl, 33 cl, et 75 cl.
Si vous souhaitez réaliser vous même votre Kombucha, évidement cela vous coutera nettement moins cher. Avec cependant un prix de démarrage plus élevé, car il faut acheter le Scoby (La mère de Kombucha) qui coûte selon les magasins et le volume de Scoby de 10 à 20 euros pièce.
Comment est fabriqué le Kombucha ?
Le Kombucha, c’est du Thé + Sucre + Fermentation + Patience.
Traditionnellement, on utilise du thé noir, mais le vert ou le blanc marchent très bien aussi.
La star du processus s’appelle le SCOBY (pour Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), qu’on surnomme aussi la “mère de Kombucha”.
C’est une sorte de galette gélatineuse, pas forcément sexy à regarder, mais absolument essentielle.
Le SCOBY est un petit écosystème de bactéries et de levures qui, pendant la fermentation, transforme le thé sucré en alcool (en petite quantité), puis en acides, plus du gaz carbonique (d’où les bulles).
Le Kombucha, est un produit artisanal par nature
Important à savoir : le Kombucha n’est pas normalisé. Ça veut dire que le taux d’alcool (généralement très faible de l'ordre de 0,5%), le sucre, l’acidité, le goût, et même le nombre de probiotiques et autres composants varient selon les marques, les recettes, et même d’une fermentation à l’autre. Chaque lot a sa petite personnalité.
Grâce à la fermentation, le Kombucha est très riche en probiotiques, ces petites bactéries utiles pour le microbiote.
On y trouve aussi des vitamines, minéraux, enzymes, polyphénols et antioxydants issus du thé.
Résultat : beaucoup le consomment autant pour le plaisir gustatif que pour le bien-être digestif. 🤗
Le Kombucha, à acheter… ou à fabriquer soi-même.
Tu peux évidemment en trouver dans le commerce. Mais tu peux aussi faire ton propre Kombucha à la maison, avec un SCOBY, un bocal, du thé, un peu de sucre et beaucoup de patience (Voir ci-dessous "Comment faire du Kombucha à la maison").
Pot en verre de Kombucha en cours de fermentation avec sa Scoby "Mère de Kombucha"
Comment faire du Kombucha chez soi ?
Faire son propre Kombucha à la maison, c’est un mélange de patience, curiosité et fermentation.
Rien de très compliqué : il faut surtout laisser le temps faire son travail.
Et soyons honnêtes : réussir sa première fournée donne un petit sentiment d’alchimiste botaniste assez satisfaisant 😉.
Ce qu’il te faut avant de commencer
Pour brasser ton Kombucha, il te faut quelques ingrédients et un soupçon de matériel :
- Un SCOBY (La “mère de Kombucha ”). C’est le cœur de l’opération : une culture symbiotique de levures et bactéries qui ressemble à une galette gélatineuse. Pas très glamour à regarder, mais redoutablement efficace.
- Du thé, de préférence bio. Le thé est la base du Kombucha et aussi sa principale source de nutriments. Thé Noir si tu veux quelque chose de robuste et tannique, Thé Vert pour un profil plus frais et léger, Thé Blanc pour la délicatesse. Évite les thés parfumés : ils peuvent perturber la mère de Kombucha.
- Du sucre. Indispensable — non pas pour sucrer ta boisson, mais pour nourrir le SCOBY. Le sucre sera en grande partie consommé pendant la fermentation.
- De l’eau de Source ou du robinet filtrée. L’important, c'est zéro chlore, sous peine d’envoyer ta mère de Kombucha au cimetière fermentaire.
- Un bocal en verre à large ouverture. Le verre, c’est neutre et idéal. On évite plastique, grès ou métal.
- Un tissu + un élastique. Pour laisser respirer ton Kombucha tout en empêchant la poussière ou les intrus volants de s’inviter à la fête.
Les étapes de la préparation de Kombucha
- Fais chauffer 1 Litre d’eau.
- Ajoute 4 sachets de thé (ou l’équivalent en vrac). laisse infuser 15 minutes.
- Retire le thé, ajoute 80 g de sucre et mélange bien pour que le sucre soit bien dilué dans ton thé.
- Laisse refroidir complètement. Très important : le SCOBY déteste les bains chauds.
- Verse le thé sucré dans ton bocal.
- Ajoute 200 ml de Kombucha déjà fermenté (le “starter”).
- Dépose délicatement le SCOBY à la surface.
- Couvre avec le tissu et fixe-le avec l'élastique.
- Laisse fermenter 7 à 14 jours à température ambiante (22–27°C), à l’abri de la lumière.
Plus la durée de fermentation est longue, plus le Kombucha sera acide et sec.
Plus elle est courte, plus le Kombucha sera doux et rond. - Quand le goût te plaît, retire le SCOBY (garde-le précieusement pour la prochaine tournée).
- Met ton Kombucha en bouteille et garde le au frais.
- Option Aromatisation ! Une seconde fermentation pour aromatiser :
Là, tu peux t’amuser : fruits, jus, épices, gingembre, hibiscus, verveine, framboise…
Laisse fermenter quelques jours supplémentaires pour un Kombucha plus aromatique et plus pétillant.
Et voilà ! Ton Kombucha maison est prêt.
Tu peux désormais dire, sans trembler, que tu manipules des écosystèmes microbiens bénéfiques dans ta cuisine — ce qui, il faut le reconnaître, est plutôt stylé 😉.
Marché du Kombucha : une tendance qui s’installe
Le Kombucha n’est plus une curiosité pour yogis ou épiceries bio : c’est désormais une tendance de fond dans l’univers des boissons. Et les chiffres parlent d’eux-mêmes.
À l’échelle mondiale, le marché est estimé à 3 milliards d’euros en 2025. Les projections le voient grimper à 12 milliards en 2035, soit 4 fois plus en dix ans, avec une croissance annuelle d’environ +15 %.
Autrement dit : la fermentation a le vent en poupe.
Et la France dans tout ça ? En France, le marché reste minuscule en comparaison, moins de 20 millions d’euros en 2025, soit moins de 1 % du marché mondial.
À titre de comparaison, le marché français du Ginger Beer + Ginger Ale pèse environ 35 millions. On part de bas, mais on est dans la course.
La dynamique actuelle ressemble beaucoup à celle des micro-brasseries dans les années 2010 : explosion d’acteurs, créativité, démarche de circuit court...
Aujourd’hui, on compte environ 60 marques de Kombucha en France, surtout des producteurs spécialisés qui ne font que du Kombucha, ou centrés sur la fermentation et les boissons No/Low (Kombucha, Kéfir, Ginger Beer...).
Découvrez les producteurs de Kombucha présents en France et sur Univers-Cocktails.fr :
Un marché mondial à plusieurs vitesses
À l’international, l’Amérique du Nord domine. La culture du bien-être, la présence de Leaders Mondiaux (Pepsi, Coca cola, ...), et un réseau de distribution bien rodé expliquent largement cette avance.
Mais la région Asie-Pacifique est celle qui croît le plus vite, portée par le Japon, la Corée du Sud ou encore l’Australie.
L’Europe suit, en position intermédiaire, avec un Kombucha perçu comme une alternative raffinée aux sodas sucrés et parfois même à l’alcool.
Le Kombucha, c'est 4 segments… dont 1 en feu !
Le marché du Kombucha se découpe en 4 catégories :
- Kombucha Original/Traditionnel,
- Kombucha Aromatisés aux fruits,
- Kombucha aux Herbes/Botanique
- et enfin Kombucha Alcoolisé.
C’est le Kombucha aromatisé qui mène largement la danse, avec plus de 60 % de parts de marché. Fruits exotiques, herbes, fleurs, alternatives sans gluten, végétaliennes, sans OGM, faible sucre… Une offre calibrée pour le consommateur bien-être + plaisir qui grignote des parts aux sodas, jus de fruits, nouvelles boissons No/Low, boissons sportives/hydratantes.
Aux États-Unis, le segment alcoolisé que l'on nomme "Kombucha Hard" a pris une trajectoire impressionnante : point de rencontre entre Boisson Fonctionnelle et Boisson Alcoolisée, il séduit particulièrement les jeunes adultes. Mais à ce jour (2026), il ne semble pas avoir d'acteurs en France qui propose du Kombucha alcoolisé (Plus de 1,2% de taux d'alcool).
Un écosystème structuré
Depuis 2014, la Kombucha Brewers International (KBI) — association commerciale américaine — œuvre pour structurer la filière (recherche, communication, législation).
En 2021, 215 producteurs commerciaux y étaient enregistrés, dont plus des 2/3 en Amérique du Nord et environ 16 % en Europe.
Les acteurs du Kombucha, comme beaucoup de marchés émergents, oscillent entre : pionniers passionnés, industriels à l’affût et effervescence créative.
Une histoire qui ne fait clairement que commencer.
Grains de Kéfir et Bouteilles de Kéfir de lait et d'eau aux fruits
Les différences entre Kombucha et Kéfir
Le Kombucha et le kéfir, c’est un peu comme deux cousins fermentés qu’on invite à l’apéro santé.
Tous les deux sont des boissons fermentées et pétillent naturellement, elles sont riches en probiotiques, et font partie de cette grande famille des boissons fonctionnelles qui misent autant sur le goût que sur le bien-être. 🤗
Même "vibe" botanique, même délire fermentation, mais personnalités bien distinctes.
Kombucha : le côté théiné, acidulé et un peu vif
Le Kombucha est basé sur du thé, généralement noir (mais vert ou blanc ça marche très bien), qu’on laisse fermenter au moins 1 à 2 semaines grâce à une SCOBY (cette fameuse galette gélatineuse de bactéries et levures aussi fascinante que difficile à décrire lors d’un dîner).
Aromatiquement, on est sur une dominante acétique (proche du vinaigre), avec un profil aigre, acidulé, théiné, parfois légèrement tannique.
Le pétillant est fin, presque délicat "plus conversation que feu d’artifice".
Kéfir : le côté lactique, doux et plus rond
Le kéfir, lui, fermente en 24 à 48 heures, donc beaucoup plus vite.
Sa base peut être laitière (kéfir de lait) ou aqueuse (kéfir de fruits), toujours grâce aux grains de kéfir, de petites billes translucides pleines de vie.
Sa dominante est lactique (pense au yaourt, sans la cuillère) ce qui donne un profil plus doux, plus rond, moins acide que le Kombucha.
Son pétillant est plus vif, ça éclate plus franchement en bouche.
Et bonus : contrairement au Kombucha, le kéfir contient aussi des protéines et des lipides (notamment dans sa version lactée), ce qui lui donne un aspect plus nourrissant.
Résumé des différences entre Kombucha et Kéfir :
- Fermentation : Kombucha = lent / kéfir = rapide
- Base : Kombucha = thé / kéfir = lait ou eau
- Dominante : Kombucha = acétique / kéfir = lactique
- Profil : Kombucha = vif et acidulé / kéfir = doux et rond
- Bulles : Kombucha = fines / kéfir = plus vives
- Nutrition : tous deux riche en probiotiques, mais le kéfir apporte en plus protéines et lipides